近几年的调查和整理，现知桂花品种约有105个。
Ⅰ 四季桂类（Fragrans Division）
植株较低矮，常为丛生灌木状，高1~3m，偶可长成高达5~6m的小乔木。叶二型，春梢叶和秋梢叶不同，前者较宽，近于全缘，先端常突尖，后者狭窄，多有锯齿，先端渐尖。花序顶生或（及）腋生，二型，一为具有总梗（花序梗）的帚状花序或近圆锥状，一为无总梗的簇生聚伞花序，前者多见于枝顶部位，在春季开花时尤为明显，后者主要见于秋季花期。花期长，以春季和秋季为盛花期。仅1个品种群。
①四季桂品种群（Fragrans Group），特征同上。现知"月月桂"、"天香台阁"、"皱叶四季桂"、"四季桂"、"小叶四季桂"、"大叶四季桂"、"贵州四季桂"、"大叶佛顶珠"、"小叶佛顶珠"、"日香桂"、"冬香红"、"小花四季桂"等大约15个品种。
Ⅱ 秋桂类（Autumn Division）
植株较高大，多为中小乔木，常有明显的主干，高达3~8m（间或高达12m以上），少数品种呈丛生灌木状。花序腋生，为簇生聚伞花序，无总梗。花期短，集中于秋季8~11月间。包括3个品种群。
②银桂品种群（Latifolius Group），花色浅，白色、浅黄色（皇家园艺协会色卡RHS 2~5）、柠檬黄色（RHS 6~8）至中黄色（RHS 9~12）。现知"籽银桂"、"宽叶籽银桂"、"早银桂"、"阔叶早银桂"、"圆叶银桂"、"晚银桂"、"硬叶银桂"、"白洁"、"苏州早黄"、"柳叶桂"、"九龙桂"等约30个品种。
③金桂品种群（Thunbergii Group），花色为黄色（RHS 13~17）至浅橙黄色（RHS 18~22）。现知"早籽黄"、"苏金桂"、"墨叶金桂"、"大花金桂"、"晚金桂"、"潢川金桂"、"大叶籽金桂"、"大叶黄"、"小叶金桂"、"金狮桂"、"金球桂"、"波叶金桂"、"圆瓣金桂"、"金桂"、"柳叶金桂"、"折叶金桂"、"亮叶金桂"、"镰刀金桂"、"山茶金桂"、"卷叶金桂"、"大叶金桂"、"卷花黄"、"齿叶金桂"、"曲枝金桂"等约35个品种。
④丹桂品种群（Aurantiacus Group），花色最深，为橙黄色（RHS 23~24）、橙色（RHS 25~N25），至红橙色（RHS35）。现知"籽丹桂"、"大叶丹桂"、"华盖丹桂"、"大花丹桂"、"丹桂"、"宽叶红"、"齿叶丹桂"、"朱砂丹桂"、"硬叶丹桂"、"桃叶丹桂"、"状元红"、"咸宁丹桂"、"镉橙丹桂"、"小叶丹桂"等约25个品种。
桂花树
学名：Osmanthus fragrans
科名：木犀科（Oleaceae）
属名：木犀榄属（Olea L.）
俗名：桂花树
形态特征：桂花树姿飘逸，碧枝绿叶，四季常青，飘香怡人。桂花为常绿阔叶乔木，高可达15米，树冠可覆盖400平方米，桂花实生苗有明显的主根，根系发达深长。幼根浅黄褐色，老根黄褐色。嫁接苗的根系因砧木而异；插条埋入土中各处易生不定根，但无明显主根。桂花分枝性强且分枝点低，特别在幼年尤为明显，因久常呈灌木状。密植或修剪后，则可成明显主干。树皮粗糙，灰袍色或灰白色，有时显出皮孔。叶面光滑，革质，近轴面暗亮绿色，远轴面色较淡；椭圆形，长椭圆形、卵形、倒卵形，披针形、倒披针形、长披针形至卵披针形。
用途：桂花终年常绿，枝繁叶茂，秋季开花，芳香四溢，可谓独占三秋压群芳。在园林中应用普遍，常作园景树，有孤植、对植，也有成丛成林栽种。在我国古典园林中，桂花常与建筑物，山、石机配，以丛生灌木型的植株植于亭、台、楼、阁附近。旧式庭园常用对植，古称双桂当庭或双桂留芳。在住宅四旁四旁或窗前栽植桂花树，能收到：金风送香的效果。桂花对有害气体二氧化硫、氟化氢有一定的抗性，也是工矿区的一种绿化的好花木。
习性：桂花（Osmanthus fragrans）为木犀科木犀属常绿灌木或小乔木，高1.5~8米。树冠圆头形、半圆形、椭圆形。叶对生、革质，花序簇生于叶腋，花期9~10月，果期次年3~4月。
桂花适应于亚热带气候广大地区。性喜温暖，湿润。种植地区平均气温14~28℃，7月平均气温24~28℃，1月平均气温0℃以上，能耐最低气温-13℃，最适生长气温是15~28℃。湿度对桂花生长发育极为重要，要求年平均温度75％~85％，年降水量1000毫米左右，特别是幼龄期和成年树开花时需要水分较多，若遇到干旱会影响开花，强日照和荫蔽对其生长不利，一般要求每天6~8小时光照。
桂花品种
四季桂花小不好拍
桂花由于久经人工栽培，自然杂交和人工选择，形成了丰富多样的栽培品种。近年来，全国各主要城市对桂花资源及品种进行了广泛调查，实地记录桂花开花性状，对各种类型桂花的性状进行分析、比较，选择出较为稳定的遗传性状，并考虑传统分类的方法和园林生产上的应用，鉴定整理出桂花的四个品种群。
四季桂品种群：四季开花，有“月月桂”、“日香桂”、“大叶佛顶珠”、“齿叶四季桂”等品种。
银桂品种群：秋季开花，花色纯白、乳白、黄白色，有“籽银桂”（结籽），“九龙桂”、“早银桂”、“晚银桂”、“白洁”等品种。
金桂品种群：秋季开花，花柠檬黄淡至金黄色，有“大花金桂”、“大叶黄”、“潢川金桂”、“晚金桂”、“圆叶金桂”等品种。
丹桂品种群：秋季开花，花色较深，橙黄、橙红至朱红色，有“大花丹桂”、“齿丹桂”、“朱砂丹桂”、“宽叶红”等品种。 各品种群中都有一些值得推广应用的品种，例如：四季桂品种群中的“日香桂”、“大叶佛顶珠”，均是小灌木，高0.5—1.5米。“日香桂”花淡黄色，同一枝条各节先后开花，几乎日日有花，故得名。现四川苍溪有大量母株。“大叶佛顶珠”花乳白至纯白色，花序密集，顶生花序独特，花期自春到秋连续不断。它们观赏价值很高，既可盆栽入室，也可露地大片栽植。
各地可以根据不同的需要，选择不同的种或品种进行繁殖。例如以采花为目的宜选用花繁而密的丰产型，如开花、落花整齐的“潢川金桂”、“金桂”、“籽银桂”，“大花丹桂”、“橙红丹桂”等。以观花闻香为目的，宜选用“大花丹桂”，“籽丹桂”，“朱砂丹桂”，“大花金桂”，“圆瓣金桂”等。作灌木、盆栽、盆景宜选用“日香桂”、“大叶佛顶珠”、“月月桂”、“四季桂”、“九龙桂”、“柳叶桂”等，用作乔木或作庭园主景宜选“大叶黄银桂”、“金桂”、“大叶丹桂”、“大丹金桂”、“橙红丹桂”。
桂花有的结果，有的不结果。一般第二年4—5月核果成熟，用其播种，一般要5—6年才开花。无性繁殖用枝条扦插、嫁接、压条可以当年开花。 宋代记载：“月待圆时花正好，花将残后月还亏，须知天上人间物，同禀清秋在一时”，指出其开花的基本规律：即每年农历八月十五日月圆时，桂花盛开，半个月后花凋榭了，月亮也亏缺了。
桂花喜温暖，抗逆性强，既耐高温，也较耐寒。因此在我国秦岭、淮河以南的地区均可露地越冬。
桂花较喜阳光，亦能耐阴，在全光照下其枝叶生长茂盛，开花繁密，在阴处生长枝叶稀疏、花稀少。若在北方室内盆栽尤需注意有充足光照，以利于生长和花芽的形成。
桂花性好湿润，切忌积水，但也有一定的耐干旱能力。
古人对桂花开花的天气条件，有大量记载。唐代王建在《十五夜望月》中有“冷露无声湿桂花”，柳宗元“露密前山桂”，白居易“天将秋气蒸寒馥，月借金波摘子黄”，宋代陆游：“重露湿香幽径晓，斜阳烘蕊小窗妍”。诗中“冷露”、“露密”说明开花天气要早晚冷凉；“烘与蒸”说明天气还会一度出现较高的温度。这种早晚冷凉、白天燠热的天气既有利于桂树的营养积累，也促使雨露的形成，桂树开花随之加速，苏州人称之为“木犀蒸”。中秋前后天气突然热起来，竟像夏季一样，桂花一经蒸郁，就烂烂漫漫地盛开了。桂花开花既需要一定的湿度，还要有一定的温差。
桂花对土壤的要求不太严，除碱性土和低洼地或过于粘重、排水不畅的土壤外，一般均可生长，但以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性砂质壤土最为适宜。
桂花对氯气、二氧化硫、氟化氢等有害气体都有一定的抗性，还有较强的吸滞粉尘的能力，常被用于城市及工矿区绿化。
桂花繁殖与加工
桂花又名木樨，为常绿小乔木。是珍贵的观赏芳香植物，秋季开花，清香幽远，沁人心脾。 桂花是我国的特产，为我国主要芳香原料之一。桂花可提取芳香油，是名贵香料。用桂花纯油配制的香精及加香产品，如桂花酒、桂花糖、桂花蜜饯、香水、香皂等，畅销国内外市场。
1、主要品种。桂花的品种比较多，有金桂、银桂、丹桂、四季桂、月月桂等。其中以金桂香气浓烈，开花又多，观赏和经济价值均高。四季桂花期长，除严冬酷暑外都会开花，以秋季最盛，惟树型矮小，香气较淡，只适宜于庭园种植观赏。
2、繁殖方法。桂花可用播种、靠接、切接、压条、扦插等方法繁殖，一般以靠接和扦插繁殖为主。靠接的砧木为小叶女贞，接合后当年就可开花，靠接时间多在夏季进行。采用扦插方法可以繁殖大量桂花苗，时间多选择在树液即将流动的2月，为促进生根，防止病害，插穗在扦插前1个月用800-1000倍敌百虫药液喷洒，插前10-15天再用石灰水消毒，临扦插前用10×10-6的萘乙酸溶液浸泡插条基部8-10小时。插穗入土深2/3，扦插后立即浇透水，并经常保持一定的湿度，还可在苗床上方设立遮阳网。约2个月后即会生根。第2年移植一次，第3年就可以出圃栽种。
3、栽培要点。桂花喜干燥，除移栽时注意浇水保湿之外，一般不需灌溉，故要求土壤排水良好。通常大树每年抽枝一次，幼树抽枝2-3次。可于每年12月、6月、 9月抽枝或开花前各施1次。春季萌芽初期不宜施重肥，肥料以猪牛粪、豆饼等为好。在5-10月间，应及时中耕、松土、除草，保持土壤水份，避免杂草与树争肥。 桂花根系发达，须根较多，适应性强，移栽容易成活，一般树龄在20年以下的，在春秋两季都易移栽成活。
4、采收加工。在9、10月开花飘香时，收集桂花，与明矾（3.5%）相混和压紧，几天后压榨去汁使之保持原有花的重量，再加入同量食糖拌匀装坛，可以做桂花包子、桂花汤圆、桂花酒及桂花蜜饯原料备用。也可将收集的桂花用石油醚为溶剂进行浸提，浸提液经过澄清、过滤和常压、低压浓缩，最后脱醚制成桂花浸膏。桂花浸膏的制得率为0.17%左右。把浸膏用乙醇反复抽提，可制得桂花纯油，这是天然名贵香料。浸提后的桂花渣加适量的桂花香精和白糖就成为桂花糖，可用来配制一般食品。
